材料（2人分）
鰆・・・50g×2枚
ガルム・・・適量
備長炭・・・適量
ズッキーニ・・・1本
すもも・・・2個
白ワインヴィネガー・・・50cc
エシャロット・・・25g
エストラゴン・・・1/2個
卵黄・・・2個
バター・・・75g
塩こしょう・・・適量
作り方
- 鰆の皮目にガルムを塗り熱々の備長炭で焼き色を付けて火入れします。
- ズッキーニをグリルします。
- エシャロット、エストラゴン、白ワインビネガーを合わせ詰めます。
- 湯煎に(3)を入れ、卵黄を入れピーターでかき混ぜながら泡立てていき、卵黄に火が入ったら塩・胡椒で調味しソースを完成させます。
- (1)と(2)をお皿に盛り付け、(4)をかけて完成です。
POINT
鰆は皮目をしっかり焼く方がおすすめです。
卵黄のソースは電動のハンドミキサーを使うことで、ご家庭でも簡単に作れます。
