材料（１８cmタルト型１台分）
クリームチーズ・・・56g
マスカルポーネ・・・28g
ゼラチン・・・3個
全卵・・・33g
卵白・・・28g
クレームシャンティー・・・70g
グラニュー糖（ポンプ用）・・・17g
グラニュー糖（メレンゲ用)・・・22g
キルシュ・・・適量
タルト・・・1台
ぶどう・・・150g
グラニュー糖・・・50g
ペクチン・・・3g
作り方
レアチーズクリームと組立て
- 焼いたタルトの内側にホワイトチョコレートを塗り冷やし固めておきます。
- クリームチーズ、マスカルポーネをボールで混ぜ合わします。
- 冷水でふやかしたゼラチンを湯煎で溶かします。
- 少量の水（分量外）とグラニュー糖を117℃まで沸騰させたものを全卵に合わせボンブを作ります。
- 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作ります。
- (2)を(3)に少量加え、混ぜたものを(2)のボールに戻し混ぜます。
- (6)にクレームシャンティーを入れ混ぜます。
- (7)にボンブとメレンゲを合わせ、キルシュを適量加えゴムベラで混ぜます。
- (1)に(8)を250ｇ流し込み、60分以上冷凍します。
- (9)に仕上げ用のクレームシャンティを伸ばします。
- タルトの周りにジェノワーズクラム付けて完成です。
ぶどうジャム
- ぶどうは皮を剥き、種があれば取っておきます。
- 剥いたぶどうの皮はネットに入れておきます。
- (1)と白ワイン、(2)を鍋に入れ火にかけます。
- 皮の色が出たらネットごと取り出し、グラニュー糖を半分加え煮詰めます。
- ぐつぐつとしてきたら残りのグラニュー糖とペクチンを合わせたものを少しずつ加え混ぜます。
- 冷やしたら完成です。
Point
ゼラチンを合わす際に、素早く混ぜないと冷え固まってダマができるので注意してください。
