材料（2人分）
京鴨のロースト・・・1/4個
塩こしょう・・・適量
ぶどう・・・3個
フォンドヴォー・・・25cc
バター・・・2.5g
シェリービネガー・・・少々
インカの目覚め・・・1/4個
ロケットセルバチコ・・・2本
ルビーポートワイン・・・50cc
作り方
- 京鴨ロースの皮目をしっかり焼き、ロゼに火入れします。
- ルビーポートワイン、フォンドヴォー、バター、シェリービネガーを煮詰めます。
- (2)に皮を剥いたぶどうを入れソースを完成させます。
- インカの目覚めを揚げ油でフリットにします。
- (1)、(4)をお皿に盛り付け、(3)のソースをかけ完成です。
Point
ソースには甘めのデザートワインを使ってください。
無ければ赤ワインに砂糖を足して煮詰めることでぶどうとの相性が良くなります。
